Пахлава

Ингредиенты:


Тесто

• 250 гр. муки
• 1 яйцо
• 80 гр. сметаны
• 80 мл. теплого молока
• 30 гр. сливочного масла 
• 1/2 ч. ложки сухих дрожжей 
• щепотка соли
• 1/2 ч. ложки сахара

Начинка

• 130 гр. грецких орехов
• 125 гр. сахарной пудры
• по 0,25 ч. ложки: ванилина, корицы, мускатного ореха, кардамона
• 125 гр. сливочного масла 

Сироп

• 75 гр. меда
• 50 мл. горячей воды

• дополнительно 1 яйцо для смазывания

В нагретом молоке растворить сахар и дрожжи, убрать в сторонку на четверть часа.
В стеклянную посуду просеять муку, добавить соль, яйцо, сметану и сливочное масло, тщательно перемешать, добавить молоко с дрожжами, смешать, на этом этапе тесто должно быть еще липкое, выложить его на стол хорошо посыпанный мукой, вымешивать пока тесто не станет гладким и эластичным.
Тесто переместить в миску смазанную растительным маслом, накрыть, дать подойти в течении часа - полтора часов.
Орехи не сильно обжарить на сухой сковороде, затем размять их скалкой (важно чтобы орехи пустили сок, поэтому кофемолка не подойдет), добавить к орехам ванилин, пряности и сахарную пудру, тщательно перемешать.
Прямоугольную форму размером 28 на 20 смазать сливочным маслом, можно взять форму меньше по размеру, но тогда сделать побольше слоев.
Тесто разделить на 9 кусков, один из кусков должен быть больше других в 2 раза.
Раскатать тонко самый большой кусок, уложить его в форму так, чтобы края свисали.
Тесто получается очень эластичное и податливое, оно легко раскатывается и тянется, раскатывать его нужно очень тоненько, как на штрудель, оно должно практически просвечиваться, если тесто будет раскатано не тонко то пахлава получится твердой и сухой.
Итак выложить в форму самый большой кусок раскатанного тонко теста, смазать его тонким слоем растопленного сливочного масла, затем раскатать второй кусок теста очень тоненько, уложить его сверху на смазанный пласт, снова смазать маслом, посыпать частью ореховой начинки (ее должно хватить на 6 слоев), сверху снова тонкий пласт теста, промазать маслом, затем орехи и так 6 слоев.
Затем раскатать кусок теста, накрыть им последний слой орехов, смазать растопленным маслом, свисающие края теста срезать так, чтобы осталось 1-2 см., загнуть их на верх, смазать взбитым яйцом, раскатать последний кусок теста, уложить сверху, смазать взбитым яйцом, затем осторожно разрезать пахлаву острым ножом на ромбики или квадратики, разрезать не до конца, надавливая не слишком сильно, иначе начинка вытечет на дно формы и будет гореть, в серединку каждого квадратика положить по половинке ореха или миндаль, слегка вдавить во внутрь.
Духовку включить на 180 градусов. Пахлаву накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут, затем поставить в духовку на 15 минут.
Через 15 минут пахлаву достать, смазать оставшимся сливочным маслом (по необходимости растопить если застыло), снова поставить в духовку на 15 минут.
Мед смешать с горячей водой, когда пахлава станет бледно-золотистой достать ее из духовки, снова пройтись ножом по разрезам, затем полить разрезы сиропом (его на это должно уйти треть).
Выпекать пахлаву теперь уже до красивого золотисто-коричневого цвета.
Готовую пахлаву остудить в форме чтобы стала немного теплой, разрезать до конца ножом, затем каждый кусочек со всех сторон (срезами) хорошо обмакнуть в оставшийся сироп.

Картофельное пюре, запеченное с сыром, луком и помидорами

Ингредиенты: 

• 1 кг картофеля
• 400 мл молока
• 300 гр сыра
• 200 гр лука-порея + 10 гр сливочного масла для жарки
• 2-3 зубчика чеснока
• соль, перец, зелень
• 1 помидор
• 4 ст.л. майонеза

Как приготовить:
Сварите картофель с добавив чеснок, перец, соль и лавровый лист до готовности. Картофель можно поварить подольше, чтоб он разварился.
Пока приготавливается картофель, мелко нашинкуйте лук-порей, и поджарьте его на сливочном масле.
Жареный лук поместите в кипящее молоко и тут же выключите.
В молоко с луком половину необходимого натертого на терке сыра. И тщательно перемешайте.
Когда картофель отварился, слейте воду, выньте лавровый лист и сделайте пюре из картофеля, добавив в него смесь молока, лука и сыра. Можно добавить мелко нарезанную свежую зелень или посыпать сухой.
Смажьте противень, форму или блюдо для запекания маслом, выложите в него картофельное пюре.
Нарежьте кружками помидоры и украсьте ими сверху пюре.
Натрите вторую часть сыра, смешайте его с приправами и майонезом.
Выложите поверх пюре с помидорами.
Запекайте в духовке при 190 градусах, пока верх не зарумянится.

Рататуй

Ингредиенты:
2 средних кабачка
2 баклажана
1 большая луковица
4 помидора
1 красный болгарский перец
200 грамм брынзы слабосоленой
2 зубчика чеснока
2 столовых ложки растительного масла
петрушка

Приготовление:
Баклажаны, кабачки и два помидора нарезаем кружками толщиной в пол сантиметра или немного толще, брынзу пластинками как можно тоньше.
Смазываем противень 1 ложкой растительного масла. Ставим вертикально чередуя баклажаны, кабачки, помидоры и брынзу.
Делаем соус: режем кубиками лук, оставшиеся помидоры, болгарский перец, мелко нарезаем чеснок и недолго тушим все это на растительном масле. Когда ароматы смешаются, перекладываем в стакан для блендера и взбиваем (необязательно, можно оставить и кусочками).
На наши овощи кружочками выливаем соус.
Накрываем фольгой и запекаем в духовке при 180 градусах полчаса. Потом убираем фольгу и еще запекаем полчаса уже без фольги. Это так по оригинальному рецепту. У меня же осталось слишком много жидкости, пришлось перемешать всю красоту и я еще выпаривать жидкость около 20 минут без фольги.