Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски едят вилкой , смешав в середине сыр, масло и яйцо и обмакивая в эту смесь отрезанные кусочки хрустящей лепешки.

Ингредиенты:
Тесто:

• 1 кг муки
• 250-300 мл воды или молока
• 1 ст л сахара
• 15 г сухих или 50 г свежих дрожжей

Начинка:

• 1 кг молодого сыра (натереть)
• 10 яиц
• 200 г сливочного масла (нарезать на 10 кусков)

Приготовление:
Дрожжи с сахаром разведите теплой водой или молоком и оставьте в теплом месте на полчаса. Замесите тесто, оставьте настояться на полтора часа.
Время от времени обминайте тесто. Затем разделите на десять одинаковых кусочков, раскатайте в овальные лепешки, выложите на смазанный маслом противень, на каждую выложите сыр, сформируйте бортики и выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке до тех пор, пока сыр не расплавится, а тесто не приобретет золотистый оттенок.
Выньте противень из духовки, на каждое хачапури положите по кусочку масла и разбейте яйцо. Выпекайте ещё 5 минут, желток может остаться жидким. Подавайте хачапури горячим.

Рулет из лаваша с грибами

Ингредиенты:

• 3 лаваша
• 200 гр сыра
• 200 гр жареных грибов
• пучок петрушки
• майонез

Приготовление:
Берем один лист лаваша и выкладываем его на стол, промазываем его майонезом.
Мелко шинкуем зелень и посыпаем ей лаваш сверху. Накрываем первый промазанный лист вторым листом лаваша.
Этот лист лаваш так же смазываем майонезом, сверху выкладываем жаренные шампиньоны.
Накрываем все третьим листом лаваша, смазываем его майонезом и посыпаем сверху тертым сыром.
Свернуть рулетом и завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов.
Через пару часов достаем наш рулет и нарезаем его вот такими красивыми кусочками.

Сырные кубики с беконом в панировке

Ингредиенты:

• сыр твердый любой, мы использовали  гауду - 300 грамм
• полоски грудинки или бекона
• яйцо
• панировочные сухари
• мука
• зубочистки

Приготовление:

Сыр нарезаем на кубики, примерно кубиками со стороной 2 см, обворачиваем каждый кубик полоской грудинки или бекона и закрепляем зубочисткой.

Потом обваливаем в муке.

Сырные кубики в панировке, потом в яйце и в панировочных сухарях.

А теперь жарим во фритюре около 5 минут до румяности.

Выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишнее масло и подаем к столу, пока не остыло.

Нежный мягкий сыр в хрустящей корочке. Очень неплохо...

Помидоры жаренные в сырном кляре

Ингредиенты:

• 4 крепких средних помидора
• сушеная молотая паприка
• чеснок молотый или свежий, раздавленный через пресс
• черный или красный молотый перец
• 150 грамм твердого сыра
• майонез или сметана - 2 ст. ложки
• яйца - 2 штуки
• растительное масло для жарки

Приготовление:
Помидоры вымыть, поместить на пару секунд в кипяток, снять кожицу.
Нарезать кружками, посыпать паприкой, чесноком, черным или красным перцем на ваше усмотрение
Делаем кляр: 2 яйца взбиваем и смешиваем с 2 ст. ложками сметаны или майонеза, всыпаем тертый сыр, все еще раз хорошо перемешиваем.
По желанию кляр можно посолить, но это не обязательно.
Раскалите сковороду, полейте ее маслом, дождитесь, чтобы оно хорошо прогрелось.
Далее помидоры обмакните в кляр и выложите на сковороду с помощью ложки или лопатки.
Обжаривайте помидоры до золотистой корочки. Жареные помидоры в сырном кляре готовы.

Будапештский кремовый рулет

Для бисквита:

• 7 белков,
• стручёк ванили,
• 100 гр шоколада,
• 60 гр муки,
• 150 гр сахара.

Для крема :

• 200 гр мягкого сливочного масла ,
• 1/2 пакетика пудинга .
• 1/4 литра молока,
• 5 ст ложек сахара,
• немного рома.

Малиновое варенье.

Порошок пудинга перемешать с сахаром , развести 100 мл холодного молока. Оставшееся молоко довести до кипения и добавить в него смесь. Варить до загустения при непрерывном помешивании.Снять с огня и остудить.
Шоколад растопить на водяной бане .
Белки взбить , постепенно добавив сахар и мякоть ванили. Понемногу добавить шоколад , взбивая не переставая.
Белковую массу нанести на бумагу для выпечки и выпекать 1/4 часа при 200°C.
Готовый бисквит опрокинуть на полотенце посыпанное сахаром , осторожно снять бумагу и свернуть вместе с полоенцем в рулет.
Оставить до полного остывания.
Мягкое масло взбить с пудингом и ромом.
Остывший рулет осторожно развернуть , смазать малиновыс вареньем , затем кремом и снова свернуть.
Оставить с холодильнике пару часов пропитаться.

Настоящие французские круассаны

Ингредиенты:

• На 500 г муки:
• 2 куриных яйца
• 8г дрожжей,
• 180 г. сливочного масла,
• 20 мл подсолнечного масла,
• 60 г сахара,
• Поваренная соль - 5г
• Начинка: Варенье или джем (можно использовать сгущенку, сыр, шоколад)

Приготовление:

1. Разведите дрожжи в 150 мл теплой воды, дайте им постоять, перемешайте.
2. Просейте муку в глубокую миску.
3. Добавьте в муку, 1 яйцо, сахар, 30 г масла сливочного, соль, дрожжи и замесите тесто. Вымешивайте тесто пока оно не станет гладким и эластичным.
Оставшееся масло разделите на 3 части и разомните.
4. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольник.
Намажьте 2/3 поверхности теста первой третью сливочного масла, не доходя до кроев 3 см.
5. Несмазанную поверхность теста заверните на половину смазанной поверхности. Затем прикройте оставшейся смазанной поверхностью теста (должен получится трехслойный прямоугольник)
6. Края теста залепите руками (иначе масло будет вылезать).
7. Разверните тесто на 90 градусов вправо и снова раскатайте прямоугольник.
8. Переложите тесто (очень аккуратно) на лист пергамента (кальки) и накройте сверху вторым листом, сверните пополам. Теперь закройте тесто полотенцем и поставьте на полчаса в холодильник.
9. После этого снова положите тесто на посыпанный мукой стол и повторите предыдущую процедуру 2 раза.
10 . Затем повторите 3 раза процедуру но без масла. В холодильник ставьте тесто только после 3- го повтора.
11. Окончательный результат: раскатайте тесто в прямоугольник (52 х 30 см), накройте его полотенцем и выждите 10 минут.
12. Разрежьте тесто вдоль пополам. Каждый пласт теста разрежьте на 8 треугольников.
13. Сверните каждый треугольник в круассаны. На этом этапе положите начинку в круассаны (шоколад, варенье, джем, повидло и т.д.) и заверните их. Положите круассаны на противень (предварительно смазанный растительным маслом). Сформируйте круассаны в виде полумесяцев. Круассаны должны лежать на расстоянии не менее 5 см друг от друга.
14. Смажьте круассаны яйцом и оставьте на 40 минут ( чтобы они поднялись) в шкафу или духовке, где нет потоков воздуха.
15. Разогрейте духовку и поставьте туда круассаны. Выпекать французские круассаны в течение 15-10 минут при температуре 220 градусов.

Фондан

Ингредиенты:

• 80 гр черного шоколада (минимум 60% какао)
• 50 гр сливочного масла
• 2 яйца
• 40 гр сахара
• 30 гр муки
• форма для выпечки диаметром 20 см с высотой бортиков не менее 5 см 

Растопить 80 гр шоколада и 50 гр масла.
Два яйца тщательно размешайте с 40 г сахара.
Добавьте растопленный шоколад.
Добавьте 30 гр муки, перемешайте хорошо.
Разлейте по смазанным маслом и посыпанным мукой формочкам. Хочу заметить, что мне нравится посыпать формы для шоколадных изделий мукой, она замечательно оттеняет шоколад, какая-то патина получается. Если вы против - посыпайте формы какао.
Выпекать при 210 градусах 10 минут. Дайте остыть минут 5, а потом аккуратно переверните на тарелку, прижав тарелку к формочке.
Добавьте крем или мороженое и подавайте, пока пирожное теплое! Его надо проткнуть ложечкой, чтобы шоколадный крем вытек и смешался с соусом или подтаявшим мороженым.
P.S. Если печь 15 минут, серединка загустеет.

Пахлава

Ингредиенты:


Тесто

• 250 гр. муки
• 1 яйцо
• 80 гр. сметаны
• 80 мл. теплого молока
• 30 гр. сливочного масла 
• 1/2 ч. ложки сухих дрожжей 
• щепотка соли
• 1/2 ч. ложки сахара

Начинка

• 130 гр. грецких орехов
• 125 гр. сахарной пудры
• по 0,25 ч. ложки: ванилина, корицы, мускатного ореха, кардамона
• 125 гр. сливочного масла 

Сироп

• 75 гр. меда
• 50 мл. горячей воды

• дополнительно 1 яйцо для смазывания

В нагретом молоке растворить сахар и дрожжи, убрать в сторонку на четверть часа.
В стеклянную посуду просеять муку, добавить соль, яйцо, сметану и сливочное масло, тщательно перемешать, добавить молоко с дрожжами, смешать, на этом этапе тесто должно быть еще липкое, выложить его на стол хорошо посыпанный мукой, вымешивать пока тесто не станет гладким и эластичным.
Тесто переместить в миску смазанную растительным маслом, накрыть, дать подойти в течении часа - полтора часов.
Орехи не сильно обжарить на сухой сковороде, затем размять их скалкой (важно чтобы орехи пустили сок, поэтому кофемолка не подойдет), добавить к орехам ванилин, пряности и сахарную пудру, тщательно перемешать.
Прямоугольную форму размером 28 на 20 смазать сливочным маслом, можно взять форму меньше по размеру, но тогда сделать побольше слоев.
Тесто разделить на 9 кусков, один из кусков должен быть больше других в 2 раза.
Раскатать тонко самый большой кусок, уложить его в форму так, чтобы края свисали.
Тесто получается очень эластичное и податливое, оно легко раскатывается и тянется, раскатывать его нужно очень тоненько, как на штрудель, оно должно практически просвечиваться, если тесто будет раскатано не тонко то пахлава получится твердой и сухой.
Итак выложить в форму самый большой кусок раскатанного тонко теста, смазать его тонким слоем растопленного сливочного масла, затем раскатать второй кусок теста очень тоненько, уложить его сверху на смазанный пласт, снова смазать маслом, посыпать частью ореховой начинки (ее должно хватить на 6 слоев), сверху снова тонкий пласт теста, промазать маслом, затем орехи и так 6 слоев.
Затем раскатать кусок теста, накрыть им последний слой орехов, смазать растопленным маслом, свисающие края теста срезать так, чтобы осталось 1-2 см., загнуть их на верх, смазать взбитым яйцом, раскатать последний кусок теста, уложить сверху, смазать взбитым яйцом, затем осторожно разрезать пахлаву острым ножом на ромбики или квадратики, разрезать не до конца, надавливая не слишком сильно, иначе начинка вытечет на дно формы и будет гореть, в серединку каждого квадратика положить по половинке ореха или миндаль, слегка вдавить во внутрь.
Духовку включить на 180 градусов. Пахлаву накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут, затем поставить в духовку на 15 минут.
Через 15 минут пахлаву достать, смазать оставшимся сливочным маслом (по необходимости растопить если застыло), снова поставить в духовку на 15 минут.
Мед смешать с горячей водой, когда пахлава станет бледно-золотистой достать ее из духовки, снова пройтись ножом по разрезам, затем полить разрезы сиропом (его на это должно уйти треть).
Выпекать пахлаву теперь уже до красивого золотисто-коричневого цвета.
Готовую пахлаву остудить в форме чтобы стала немного теплой, разрезать до конца ножом, затем каждый кусочек со всех сторон (срезами) хорошо обмакнуть в оставшийся сироп.

Закусочные сырные трубочки

Ингредиенты:

• Сыр плавленый в пластинках - 16 штук
• Корейская морковь – 300 грамм
• Вареное куриное яйцо – 3 штуки
• Укроп – 1 большой пучок
• Чеснок – 2 зубчика
• Сливки (густые) – 3 ст. ложки
• Горчица, соль, перец

Приготовление:
Измельчить в блендере яйца, корейскую морковку, чеснок, сливки до кремового состояния. Проверить не остались ли цельные куски чеснока. При необходимости порубить чеснок вручную. Можете добавить горчицу, соль и перец по вкусу.
Начинку нанести на пластинки сыра, свернуть в рулетики и обвалять их в мелко порубленном укропе.

Не жалейте укропа, он нужен чтобы трубочки не слиплись между собой. Горчицу лучше добавить французскую, так интереснее . Вместо сливок можете добавить майонез или натуральный йогурт.

Кабачковые рулетики

Ингредиенты:

• кабачок половинка
• 1 яйцо
• 2-3 ст.л. манки
• 2 ст.л. муки
• соль
• перец
• 100 г сырого фарша
• 2 луковицы
• 1 болгарский перец
• 50 грамм  шампиньонов

Приготовление:
Половинку кабачка на крупной терке, 1 яицо, 2-3 ст. л. манки, 2 ст. л. муки, соль, перец.
Выпекаем из этой смеси три блина. Чтобы их легче было скрутить рулетами, вторую
сторону не выпекать до конца.
Готовим начинку :
100 грамм сырого фарша размазать по блинам, выложить обжаренные 2 луковицы, 50 грамм к/с шампиньонов. Свернуть в рулеты, уложить их на противень, сверху помазать смесью майонеза и тертого сырка. Украсить зеленью.
Приятного аппетита!

Ватрушка вишневая из песочного теста

Ингредиенты::

• 200 грамм маргарина
• 2,5 стакана муки
• 150 грамм сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• творог
• замороженная или свежая вишня без косточек

Приготовление:
В посуду насыпать муку, сахар, соль, разрыхлитель, натереть на терке маргарин. Перетереть руками в крошку.
В форму выложить две трети крошки, сверху начинку из 3 яйца взбитых с половиной стакана сахара, добавить творог и ванильный сахар, вишню.
Верх засыпать остатками крошки. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 35 минут.

Сырные закусочные шарики

Ингредиенты:

• плавленые сырки
• морковь
• маслины
• готовые тарталетки
• чеснок
• черный перец
• майонез

Приготовление:
Морковь промыть и натереть на мелкой или средней терке кому как удобно, вкус этим не испортишь.
Так же поступаем с плавлеными сырками .
Чеснок мелко нарезаем или давим через пресс.
Заправляем все это массу майонезом, перчим и все перемешиваем.
Берём готовые тарталетки, благо сейчас они есть в любом магазине ив каждую тарталетку чайной ложкой выкладываем немного начинки, кладем маслину и сверху добавляем ещё немного сырной массы.
Ложкой придаем форму шарика и при желании украшаем веточкой зелени.
Сырные шарики готовы.

Мясной салат с фасолью

Ингредиенты:
Для салата:

• 1 банка красной фасоли
• 250 гр. вареной говядины (желательно вырезку без жира)
• 1 небольшая фиолетовая луковица
• 1 красный болгарский перец
• половина острого перца
• 3 зубчика чеснока
• 50 гр. грецких орехов
• небольшой пучок кинзы
• молотый черный перец
• хмели-сунели

Для заправки:

• оливковое масло 
• винный уксус

Приготовление:
Лук нарезаем тонкими полукольцами. Если лук горьковат его необходимо порезать и на несколько минут поместить в горячую воду, что бы вкус лука не испортил всё остальное в салате.
Болгарский перец очищаем от семян и режем соломкой.
Вареное мясо нарезаем кубиками. Из острого перца также аккуратно удаляем семена и мелко-мелко рубим. Чеснок можно порубить или пропустить через пресс.
С фасоли сливаем жидкость и промываем её. Добавляем лук, говядину, перцы, чеснок, порезанную кинзу, обжаренные и мелко порубленные грецкие орехи.
Солим, добавляем черный перец и хмели-сунели по вкусу.
Заправку делаем из 4-5 столовых ложек оливкового масла и 1 столовой ложки винного уксуса.
Заправляем. Перемешиваем.

Деревенская пицца с начинкой из творога

Ингредиенты:
Тесто:

• молоко - 250 мл.
• сахар - 2 ст. л.
• сухие дрожжи - 1 пакетик (11 гр)
• растопленное сливочное масло - 125 грамм 
• мука - 375 грамм
• соль - 1/2 ч. л.

Начинка:

• творог - 250 грамм
• зелень, лук, укроп, петрушка  - 100 грамм 
• вареная колбаса - 300 грамм
• сыр - 100 грамм
• соль, черный молотый перец
• манка - 1 ст.л.

Приготовление:
Сделайте тесто. Для этого в чашке смешать полстакана теплой воды или молока и 1 ст. л. муки с 1 ст. л сахара и дрожжами. Убрать в теплое место на 10-15 минут, чтобы опара поднялась шапочкой.
В глубокую посуду просеять муку, добавить теплое молоко, растопленное сливочное масло и опару, всыпать сахар и соль. Убрать тесто в теплое место на 1-1,5 часа до увеличения в объёме в два раза, обмять и оставить ещё раз для подъёма на полчаса.
Сделать из теста две равных части, раскатать каждую в круг толщиной около 1 см и диаметром примерно 28 см и выложить на противень, выстеленный пергаментом
Сделать начинку. Зелень мелко нарезать, перемешать с творогом, добавить соль и черный молотый перец. Колбасу мелко нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке.
Пласт из теста присыпать манкой, чтобы уберечь тесто от размокания. Выложить равномерно по поверхности теста творог с зеленью, затем колбасу и сверху посыпать тертым сыром.
Готовить в нагретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут до румяного цвета.

Капустный салат с уксусом

Ингредиенты:

• 4 кг. капусты
• 500 грамм моркови
• 500 грамм перца
• 1 головка чеснока
• 4-5 корней сельдерея

Рассол:

• 500 мл яблочного уксуса
• 120 мл растительного масла
• 150 грамм соли
• 200 грамм сахара
• 15-20 зерен перца
• 4-5 штук лаврового листа

Приготовление:
Все овощи мелко нарезать в большую кастрюлю с крышкой, оставив внешние листья капусты. Приготовить рассол, смешав все ингредиенты и нагреть до растворения соли и сахара. Залить рассолом овощи и перемешать. Накрыть салат капустными листьями и закрыть кастрюлю крышкой. Салат будет готов к употреблению через 2-3 дня.

Приятного аппетита